BALL
كرة
1. تعريف
عسل العسل ، الدستور الغذائي التركي 2000/39 عسل بيان "عسل ، نحل العسل ، رحيق الزهور ، النباتات أو بعض الكائنات الحية على إفرازات بعد جمع المواد الفريدة عن طريق المزج مع المواد الفريدة يتم تعديلها وتخزينها كعسل حلو قرص العسل: كما يمكن فهمه من التعريف ، يجب أن يكون العسل نقيًا وطبيعيًا ويجب ألا يحتوي على أي إضافات أو مخلفات.
2. تصنيف العسل يتم تصنيف
العسل حسب نوع أو مصدر الإنتاج والتسويق. العسل وفقا للإنتاج والتسويق ؛ يمكن تصنيفها كعامل تصفية وعسل النحل ، والزهور والإفرازات العسل وفقا للمصدر.
العسل من الزهور . في كثير من الأحيان في زهور النباتات ، وأحيانا الكرز ، باkle ، والقطن ، والخوخ من النباتات مثل أوراق وسيقان الغدد الرحمية في الرحيق تفرزها النحل التي جمعها العسل.
عسل إفرازي الصنوبر والبلوط والزان والتنوب. أهم عسل إفراز لبلدنا هو عسل الصنوبر.
3. تكوين العسل
يختلف تكوين العسل حسب الأنواع النباتية في المنطقة التي يتم إنتاجها ووقت الإنتاج. ومع ذلك ، في المتوسط ، 80 ٪ من العسل يتكون من السكريات المختلفة و 17 ٪ يتكون من الماء. يتكون الـ 3٪ الباقي من الإنزيمات ، خاصةً العسل ، مما يجعل العسل يجعل العسل ثمينًا.
4. مكونات تكوين العسل
5. الخصائص الفيزيائية للعسل
أ) ميزة اللون
يختلف لون العسل اختلافًا كبيرًا من لون الماء إلى اللون الأسود اعتمادًا على المصدر الذي يتم الحصول عليه منه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التدفئة والتعرض لفترات طويلة للعسل يغير لون العسل.
ب) اللزوجة
ترتبط اللزوجة ، التي يشار إليها أيضًا باسم بنية العسل ، أو القدرة على مقاومة الطلاقة ، ارتباطًا وثيقًا بنسبة الماء الموجود في العسل. من الممكن تقليل اللزوجة عن طريق تسخين العسل.
ج) دوران الضوء
يختلف استقطاب العسل على يمين ويسار الضوء المستقطب وفقًا لمصادر العسل. رحيق العسل يدور النور على اليسار ويفرز إفرازه إلى اليمين. السكر في السكر يسمى السكروز يحول الضوء إلى اليمين. هذه الميزة تساعد على تحديد العسل وهمية.
الخواص الكيميائية للعسل
أ) طعم ورائحة العسل
العسل له طعمه ورائحته اعتمادا على المصدر الذي يتم الحصول عليه منه. لذلك ، في تطبيقات مثل التدفئة والمعالجة والتخزين ، من الضروري تجنب التطبيقات الخاطئة التي تغير طعم ورائحة العسل.
ب) عسل ملبس
يتم تعريف بعض التعاريف والأحكام في "بيان العسل" 2000/39 "معيار العسل" على أنه "عسل محلى بالكامل أو جزئي ، واتساق كريمي وفلون" إما عن طريق إخضاعه لأي من طرق التبلور أو دون أي علاج لل تبلور العسل. . كما يمكن أن يرى ، فإن تحلية العسل ليست تدهوراً بل هي ظاهرة طبيعية يمكن أن تحدث وفقًا لمصدر النبات الذي يتم الحصول منه على العسل. ومع ذلك ، فإن معظم المستهلكين يعتبرون العسل المتبلور عسلًا مزيفًا نتيجة للجهل. هذا الخطأ يؤدي إلى مشاكل خاصة في تسويق العسل المتوتر في بلدنا. والحقيقة هي أن العديد من العسل الطبيعي والعالي الجودة يمكن أن يبدأ في التحلية بسرعة كبيرة ، حتى بعد مرحلة الترشيح.
على ما إذا كان العسل مسكر أم لا. تعتبر نسب الماء ، الجلوكوز والفركتوز للعسل ، درجة حرارة تخزين العسل ، تقلب درجة حرارة التخزين وكمية الجسيمات الصلبة مثل حبوب اللقاح في العسل فعالة. مع انخفاض نسبة الفركتوز في العسل ، فإن الزيادة في نسبة الجلوكوز تدعم الحلويات. ومع ذلك ، تركز الدراسات الحديثة أكثر على نسبة الجلوكوز / الماء في تحديد اتجاه السكر في العسل. وفقًا لذلك ، فقد تم الإبلاغ عن أن نسبة السكر في العسل التي تقل فيها نسبة الجلوكوز / الماء عن 1.7 لا يتم سكرها وأن السكر الذي تزيد نسبته عن 2.1 في حالة سكر في وقت قصير.
على وجه الخصوص ، فيما يتعلق بإعلام المستهلكين ، فإن تحلية العسل ظاهرة طبيعية تمامًا ولا تؤثر على جودة العسل. على الرغم من أن العسل الذي تم تبلوره وإدراجه بطرق خاصة يتم استهلاكه بكل سرور في الدول الغربية ، فإنه من الخطأ الكبير أن ننظر إلى هذه الأنواع من العسل بشك ، وهو أكبر ظلم يمكن أن يصيب العسل الطبيعي ذي الجودة العالية.
على الرغم من اقتراح بعض الأساليب لمنع تبلور العسل ، إلا أن معظمها غير قانوني أو غير عملي. أبسط طريقة هي الحفاظ على العسل لمدة 5 أسابيع عند 14 درجة مئوية ثم تخزينه في 14 درجة مئوية. يمكن للمستهلكين فتح الحاوية بماء دافئ لا يتجاوز 38 درجة مئوية لجعل العسل متبلور عند الطلب.
7. أهمية العسل لصحة الإنسان
